Velutata di zucca
Condivido una ricetta che preparo spesso e di cui vado veramente ghiotta.
È buona di suo, ma devo dire che il prezzemolo fresco tritato aggiunge una freschezza impagabile e la croccantezza delle mandorle dà quel tocco in più che trasforma una semplice vellutata in un piatto davvero goloso.
È anche super facile da fare, alla portata di tutti, con pochissima fatica (qualcosa dovrete pur fare, no?).
Ingredienti (per 4)
- 1 kg di zucca già sbucciata e tagliata a quadretti
- 1 porro
- 1,2 l di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- noce moscata
- sale
- pepe
- una manciata di mandorle tostate
- prezzemolo
Preparazione
Mettete l’olio in una pentola capiente e rosolate il porro tagliato finemente, facendo attenzione a non farlo scurire.
Aggiungete la zucca a dadini, mescolate e unite il brodo vegetale, la noce moscata grattugiata, il sale e il pepe.
Lasciate cuocere per circa 20–25 minuti, finché la zucca sarà morbida.
Tostate le mandorle per una ventina di minuti in forno a 160°C. Una volta raffreddate, tagliatele a pezzetti.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Frullate la vellutata con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema omogenea.
Servite con le mandorle e il prezzemolo, che aggiungono croccantezza e freschezza.
Buon appetito!
