Riso fritto con verdure
Quando ho visto questo riso fritto con verdure mi sono venuti in mente due piatti che mi erano piaciuti e che non sono mai riuscita a replicare.
Il primo, una specie di fritto che fritto non è, perché fatto in padella antiaderente con pochissimo olio: verdure tagliate piccole, condite con poca salsa di soia, che mi piaceva tantissimo e si usava molto in Brasile qualche anno fa. Le verdure rimanevano croccanti, seppur cotte, ed era bello anche da vedere per i colori, perché in genere si usavano broccoli, carote, cavolo viola e qualche altra verdura che ora non ricordo.
L’altro piatto a cui facevo cenno l’ho mangiato nel ristorante dell’aeroporto di Linate un paio d’anni fa. Un piatto semplice, mangiato alla tavola calda: vermicelli conditi con verdure e salsa di soia. Buonissimi.
Questo riso fritto con verdure mette insieme un po’ queste due idee e, principalmente, mi viene bene! Scherzi a parte, avere una ricetta non guasta ;-). Ho trovato questa ricetta nel bel blog Cookie and Kate e ho cambiato qualcosa, rendendola più adatta ai prodotti che uso e trovo con facilità.
È una ricetta buona, leggera e anche saziante. È molto semplice da fare: basta solo preparare prima gli ingredienti e poi passare alla cottura, che è veloce. Perciò è utile avere tutto pronto sottomano.
Ingredienti (per 2)
- olio extravergine di oliva
- 2 uova
- 1/2 cipolla (io viola)
- 2 carote grattugiate
- 1 broccolo medio
- 1/3 di una verza media
- eventuali altre verdure che desiderate
- aglio essiccato
- peperoncino
- 150 g di riso integrale già cotto (al dente – io oggi riso nero)
- 1 cipollotto
- salsa di soia
- sale
Preparazione
Mettete a bollire dell’acqua in una pentola media. Nel frattempo, lavate i broccoli e tagliate le cimette.
Appena l’acqua bolle, salatela e buttateci dentro le cimette di broccolo. Lasciatele cuocere per 3–4 minuti, poi scolatele e fatele raffreddare subito in una ciotola con acqua e qualche cubetto di ghiaccio (serve a tenerle belle verdi; se le scolate e passate solo sotto il rubinetto per fermare la cottura, saranno croccanti lo stesso, magari solo meno verdi).
Sbucciate e grattugiate le carote.
Affettate finemente la cipolla.
Lavate e affettate la verza.
Affettate il cipollotto.
Prendete una capiente padella antiaderente e metteteci un filo di olio extravergine di oliva.
Quando sarà ben caldo, rompete le uova delicatamente nella padella, tenendo i tuorli interi. Cuocetele solo il necessario perché si rapprendano, lasciando il tuorlo un po’ morbido. Fate scivolare le uova su un piatto e tenetele da parte.
Aggiungete un altro filo di olio alla padella e unite le carote e la cipolla. Mescolate e fate cuocere finché la cipolla diventa un po’ traslucida.
Nel frattempo, con una spatola, rompete le uova separandole in pezzettoni.
Aggiungete le altre verdure alla padella, salate e fatele cuocere per un po’, girandole ma non troppo, in modo che si caramellizzino leggermente.
Aggiungete l’aglio essiccato e il peperoncino a piacere, ancora un po’ di olio, le uova e il riso già cotto. Mescolate bene il tutto, aggiungendo la salsa di soia e aggiustando di sale.
Buon appetito!
