Pane con grano saraceno
Dopo due settimane deliziandomi con pani francesi – prima uno nero con diversi semi, poi un altro meno scuro ma altrettanto buono, con vari cereali – non mi sono rassegnata alla normalità per quanto riguarda il pane che mangio la mattina.
Così mi sono ricordata di questa ricetta che aveva postato Csaba, e ho pensato che fosse da provare.
Avevo attese alte, viste le settimane precedenti, e il primo morso non mi ha colpito come mi aspettassi. Allo stesso tempo, però, non mi è nemmeno dispiaciuto.
Man mano che lo mangiavo sentivo il gusto particolare e unico del grano saraceno, e devo dire che è uno dei pani che rifarò per la mia colazione.
Dopo che si è raffreddato, l’ho tagliato a fette e congelato.
La mattina tiro fuori due fette e le metto direttamente nel tostapane: si conserva benissimo così. Altrimenti, come tutti i pani naturali, tende a diventare più duro nei giorni seguenti.
Ingredienti:
- 100g di farina 00
- 280g di farina di grano saraceno
- 120g di farina integrale
- 1 cucchiaino di sale
- 15g di lievito di birra
- 270g di latte tiepido (io scremato)
- 125g yougurt bianco (io magro)
Preparazione:
Mettete le farine nel contenitore di un mixer (se avete la planetaria, ancora meglio; io non l’avevo a disposizione) e aggiungete il sale.
Sciogliete il lievito nel latte tiepido e iniziate a impastare, aggiungendo poco alla volta il latte e lo yogurt.
Quando l’impasto sarà liscio ed elastico, trasferitelo in una ciotola, coprite con pellicola e mettetelo a lievitare nel forno spento che avrete prima portato a 50°C.
Dopo circa un paio d’ore, quando l’impasto sarà lievitato, infarinate leggermente un piano di lavoro e impastate brevemente, dando al pane la forma di una pagnotta.
Accendete il forno a 200°C. Nel frattempo foderate una leccarda con carta forno e adagiatevi la pagnotta. Spolverate la superficie con un po’ di farina e, con un coltello affilato, incidete una croce profonda circa 3 cm.
Infornate nel ripiano centrale per 30 minuti, poi spostate nel ripiano superiore per altri 10 minuti, giusto il tempo di dorare bene la superficie.
Fate raffreddare il pane su una griglia e… buon appetito.
