Melanzane impanate che creano dipendenza

Mia suocera faceva delle ottime melanzane impanate e poi ho iniziato a farle anch’io, finché abbiamo tutti iniziato a cercare di mangiare più sano e le ho quasi dimenticate. Fino all’avvento della friggitrice ad aria…

Come ho già detto da qualche altra parte, ho tardato tantissimo a prendere la friggitrice ad aria. Ma da quando l’ho presa, trovo che sia una strada senza ritorno. Non credo, né voglio, farne più a meno. È più veloce del forno, non ho fatto i conti ma penso consumi anche un po’ meno, e la pulizia è molto più facile e veloce.

Ma queste sono solo caratteristiche che non toccano la cosa più importante: il gusto. Con la friggitrice sto cucinando cose diverse, finti fritti che ci piacciono tanto. Come ho postato l’altro giorno, le patatine sono spaziali. E a pari podio ci sono queste melanzane, che ammetto di mangiare come se non ci fosse un domani.

L’unico punto negativo è che serve un minimo di pazienza per prepararle, ma vi assicuro che ne vale davvero la pena. Mentre scrivo, ho già voglia di mangiarle.

Va bene usare il solito pangrattato, ma anche il pane croccante o quello che usano i francesi (ora mi sfugge il nome), che dà ancora più croccantezza. Sappiate però che, con la normale farina e il comunissimo pangrattato, verranno comunque buonissime.

Rendono tanto: per due persone basta una melanzana grande.

Ingredienti:

• 1 melanzana grande
• 2 o 3 uova (dipende dalle dimensioni)
• sale
• farina di riso, in alternativa farina 00
• pangrattato (o alternativa)
• olio extravergine di oliva in spray
• Grana grattugiato (facoltativo)

Preparazione:

Lavate la melanzana, eliminate la foglia e tagliatela a bastoncini.

Mettete la farina con il sale dentro una busta di plastica (di quelle per congelare gli alimenti) e aggiungete i bastoncini di melanzana. Chiudete bene la busta con la mano e scuotetela, in modo che la farina avvolga tutti i bastoncini (così evitate di impanarli uno a uno).

Sbattete le uova in un piatto fondo e, in un altro piatto, mettete abbondante pangrattato e qualche cucchiaiata di Grana grattugiato, se lo usate.

Togliete i bastoncini dalla busta, eliminando la farina in eccesso, e passateli uno a uno prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Metteteli direttamente nel cestello della friggitrice. Non esagerate con la quantità, ma potete sovrapporli leggermente.

Spruzzate olio extravergine di oliva in spray e avviate la cottura per le verdure a 200°C. Dopo 7–8 minuti controllate. Quando saranno dorati, estraete il cestello, scuotetelo bene e aggiungete un altro po’ di olio in spray.

Finite la cottura e servite. Il tempo totale dipenderà dalla friggitrice: io ne ho due diverse e i tempi cambiano leggermente, ma in genere si aggira intorno ai 20 minuti.

Buon appetito!